Какао-порошок алкализированный 10–12%, тёмный, TPA400, (Испания), 25 кг
100% растительный состав
Описание товара: Какао-порошок алкализированный 10–12%, тёмный, TPA400, (Испания), 25 кг
Алкализированный какао-порошок TPA400 — профессиональный какао-ингредиент с насыщенным тёмно-коричневым цветом, мягким шоколадным ароматом и умеренно выраженным вкусом какао. Благодаря содержанию какао-масла 10–12%, тонкому помолу и контролируемому уровню pH продукт подходит для кондитерского производства, хлебопечения, изготовления шоколадных десертов, начинок и других пищевых изделий.
Какао-порошок TPA400 поставляется испанской компанией V.K.VALYEN S.A. и предназначен для использования в профессиональных рецептурах. Алкализация позволяет получить характерный насыщенный цвет и смягчённый вкусовой профиль какао, что особенно востребовано при изготовлении тёмной выпечки и кондитерских изделий.
Какао-порошок TPA400 в мешках по 25 кг — удобный формат для кондитерских фабрик, пекарен, производителей десертов, предприятий пищевой промышленности и HoReCa.
Актуальная цена предоставляется по запросу, поскольку зависит от текущего курса евро.
Характеристики
Внешний вид: мелкодисперсный какао-порошок.
Цвет: тёмно-коричневый.
Вкус: умеренно выраженный, характерный для алкализированного какао.
Аромат: мягкий, шоколадный, характерный для какао.
Содержание жира: 10–12%.
Кислотность (pH): 7,2–8,0.
Массовая доля влаги: не более 5%.
Тонкость помола: не менее 98,5% частиц проходят через сито с размером ячеек 75 мкм (200 mesh).
Зольность: не более 13%.
Активность воды (aw): 0,389.
Тонкий помол способствует равномерному распределению какао-порошка в сухих смесях, тесте и кондитерских массах. Содержание жира 10–12% и уровень pH 7,2–8,0 позволяют учитывать свойства ингредиента при разработке производственных рецептур.
Производство
Алкализированный какао-порошок получают путём обработки какао-сырья щелочными агентами с последующим изготовлением порошка. Этот процесс, известный как алкализация или голландская обработка, изменяет цвет и вкусовой профиль какао.
В результате продукт приобретает более тёмный оттенок и мягкий, менее кислый вкус по сравнению с обычным неалкализированным какао-порошком.
Какао-порошок TPA400 отличается стабильными нормируемыми физико-химическими характеристиками, важными для использования в промышленном производстве.
Применение
Алкализированный какао-порошок TPA400 подходит для широкого спектра рецептур в пищевой промышленности и профессиональной кулинарии.
- Кондитерское производство: изготовление шоколадных кремов, начинок, глазурей, конфет, пирожных и других кондитерских изделий.
- Хлебопекарное производство: добавление в бисквиты, кексы, печенье, шоколадные коржи и другие виды выпечки.
- Производство десертов: приготовление муссов, пудингов, шоколадных масс и десертных кремов.
- Производство сухих смесей: использование в смесях для выпечки, десертов и какаосодержащих продуктов.
- Молочная промышленность: ингредиент для шоколадных молочных десертов и других какаосодержащих изделий.
- Растительные продукты: применение в веганских десертах и кондитерских изделиях на основе растительных ингредиентов.
- HoReCa: использование в кафе, ресторанах, кондитерских и пекарнях для приготовления выпечки, десертов, кремов и шоколадных напитков.
Благодаря насыщенному тёмному цвету какао-порошок TPA400 особенно подходит для изделий, в которых важны выраженный шоколадный оттенок и мягкий вкусовой профиль.
Тонкий помол облегчает смешивание с другими ингредиентами и помогает получать однородные кондитерские массы.
Пищевая и энергетическая ценность
На 100 г продукта:
Белки — 21,8 г
Жиры — 10,6 г
Углеводы — 14,4 г
Из них сахара — 2,1 г
Пищевые волокна — 34,5 г
Энергетическая ценность — 309 ккал / 1280 кДж
Значения приведены по спецификации производителя и могут незначительно изменяться в зависимости от природных особенностей какао-сырья.
Упаковка и условия хранения
Масса нетто: 25 кг.
Упаковка: многослойный бумажный мешок с внутренним пластиковым вкладышем.
Хранить в прохладном, сухом помещении без посторонних запахов, защищённом от прямых солнечных лучей.
Температура хранения: не выше +20 °C.
Относительная влажность воздуха: не выше 60%.
Срок годности: 24 месяца с даты производства.
Состав
Алкализированный какао-порошок.
Характеристики товара: Какао-порошок алкализированный 10–12%, тёмный, TPA400, (Испания), 25 кг
| Пищевая и энергетическая ценность | |
|---|---|
| Белки в 100 г, г | 21.8 |
| Жиры в 100 г, г | 10.6 |
| Углеводы в 100 г, г | 14.4 |
| Калорийность в 100 г, кКал | 309 |
| Информация о товаре | |
| Срок годности, мес. | 24 |
| Бренд | V.K.VALYEN S.A. |
| Страна производства | Испания |