Зерно белого амаранта Polezium 300 г | Россия

Амарант переводится с греческого как "Неувядающий цветок" — видимо потому, что в высушенном виде сохраняет форму несколько месяцев. Среди русских названий: Щирица, Петушиные гребешки, Лисий хвост — всё из-за красных цветков амаранта, собранных в густые метёлки. Но, хотя Щирицу на территории России знают столетиями, её зёрна в твёрдой чёрной оболочке не имеют пищевой ценности, а использовалась она в качестве корма для скота. Амарант зерновой в Россию впервые привёз академик Н.И.Вавилов в 1930 году из Мексики - родины этого растения. Тысячи лет амарант был в Южной Америке одной из основных зерновых культур, не уступая в популярности бобам и кукурузе. "Пшеница ацтеков", "Хлеб инков"...

 

Да, амарант — это зерно, хотя и принято у нас говорить "семена амаранта". Точнее, наряду с гречихой и киноа, относится к группе псевдозерновых. Одно растение даёт до полумиллиона мелких зёрен, а 1000 зёрен весят около 400 г. В России амарант сейчас выращивают в тёплых областях на юге. Зерно амаранта во всём мире широко используется в пищевой промышленности — в производстве хлебобулочных и макаронных изделий, кондитерской продукции, детского питания, хлопьев, сухих завтраков и так далее. Часто зерно амаранта используется в виде крупы для приготовления каш и как основа для получения пищевых проростков.

 

Зерно амаранта содержит до 18% полноценного белка, особенно богатого аминокислотой Лизином, которой, как правило, не достает в растительных продуктах. Поэтому добавление амаранта в рацион помогает веганам в получении всех незаменимых аминокислот. Амарант не содержит глютен, поэтому, наряду с гречкой, кукурузой, диким рисом и киноа является прекрасным источником белка для людей, не переносящих клейковину (целиакия - аллергия на глютен). Продукты из зерна амаранта вкусом и ароматом напоминают орехи, они очень питательны. Более половины белков амаранта составляют альбумины и глобулины со сбалансированным аминокислотным составоми легко усваиваемые. 

 

Аминокислотный скор амаранта по данным портала Intelmeal. Белок амаранта - полноценный и ничем не хуже любого животного мясного или молочного белка: